（巨无霸煎饼果子制作过程）——八角流水还不忘和老邻居们聊天

（关注我即可获取商业版公式）

我家附近有一对夫妇在卖煎饼和糖果。 他们也是我的邻居。 两人一起做煎饼，生意异常红火。 他们把调好的面糊倒在煎锅上，用刮刀摊平，打入鸡蛋，撒上芝麻，翻面。 然后把酱汁涂在煎饼上，把配料放在上面，卷起来装进口袋。 一下子就搞定了，还可以和老邻居说说话，一点也不耽误！ 有时我每天都会去他们那儿，渐渐地邻居们就告诉我煎饼和水果的做法，我也学会了他们的绝活！ 下面我就给大家分享一下煎饼果子的制作方法。

【巨无霸煎饼水果的制作过程】

1.准备食材

1.主要原料：面粉200克，小米粉100克，绿豆粉100克，水400克。

2、主料：鸡蛋、白菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、饼干（面粉200克、明矾5克、碱面粉5克、精盐5克、油10克、 120克温水）。

3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、白糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、8克）山奈酚、甘草 15 克）

2. 处理食物

1、煎饼浆的制备：将各种面粉倒入容器中，慢慢加水，用搅拌机剧烈搅拌，醒发半小时。

2.秘制酱料的配制：锅中烧热500克食用油至60%热，加入八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、砂仁、山奈和甘草，炒香，捞出香料加入甜面酱，小火煮40分钟，然后加入糖至熟，关火，放凉，装入容器中。

3、制作酥皮面团：面粉中加入明矾、食用碱、盐，搅拌均匀。 将温水慢慢加入面粉中，搅拌成柔软的面团。 让它休息3-4小时并放在一边。 将松弛好的面团擀成长方形，切成大小均匀的面片，入锅中70%（约190度）油煎至表面金黄，体积膨大，酥脆。

3.开始制作

1、煎饼：煎饼锅上薄薄一层油，将醒好的面糊约160克倒入烧热的煎饼锅上，用刮刀铺至直径40厘米左右，加入鸡蛋1个，摊匀，然后撒上芝麻，等鸡蛋凝固后，用锅铲沿着煎饼边缘铺开山八角做鱼饵秘方，翻面继续煎10秒左右。

2、裹上材料：煎好的饼皮上刷上秘制酱料和辣酱，撒上卷心菜，上面放上肉松、鸡柳、火腿、培根，最后挤上沙拉酱，折起来。

3、制作美味：这样，美味的巨无霸煎饼果子就制作完成并成熟了，然后从烤箱中取出，装入袋子中，即可食用。

尖端：

1、制作面糊时，面粉与水的比例为1：1。 水一定要少量多次加，以免面糊太稀。

2. 面糊应搅拌至无颗粒，然后开始静置至少 30 分钟。 只有面团充分松弛，煎饼才能又香又脆。

3、将酱汁放入烧好的食用油中，不断搅拌推匀。 因为酱汁中含有淀粉，很容易粘锅，很容易产生粘稠的味道。

4、煎饼时温度不宜太高，否则面糊容易干，不易摊开。

Tags：煎饼 果子 面粉 食材 搅拌